Macaron alla vaniglia e ganache bianca : Gusci lisci con il piedino ben formato, farciti con una ganache al cioccolato bianco e vaniglia. Una sfida da pasticcere che vale la pena.
- 10 porzioni
- Preparazione 60 min
- Cottura 15 min
- Totale 75 min
- Livello difficile
- Apparecchi TM7 · TM6 · TM5
Ingredienti : macaron alla vaniglia
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero a velo
- 110 g d'albumi invecchiati
- 100 g di zucchero
- 150 g di cioccolato bianco
- 80 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
Preparazione : macaron alla vaniglia
- Metti la farina di mandorle e lo zucchero a velo nel boccale e riduci in polvere. 20 secvelocità 8
- Setaccia il composto. Sciacqua il boccale e posiziona la farfalla.
- Monta gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero in tre volte. 4 minvelocità 3
- Incorpora le polveri setacciate con la spatola fino a ottenere un impasto liscio che cada a nastro.
- Forma dei dischi da 4 cm, lascia formare la crosticina per 30 minuti, poi cuoci per 14 minuti a 150°C.
- Trita il cioccolato bianco e mettilo nel boccale con la panna e la vaniglia. Scalda. 3 min50°Cvelocità 2
- Lascia addensare la ganache al fresco, farcisci i gusci e assembla. Conserva 24 ore al fresco.
Lascia maturare i macaron una notte in frigo: il guscio diventa tenero e il ripieno profumato.
Conservazione: 4 giorni in frigorifero.
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Domande frequenti
Quanto tempo ci vuole per questa ricetta?
Conta 60 minuti di preparazione e 15 minuti di cottura, cioè 75 minuti in totale.
Per quante porzioni è questa ricetta?
La ricetta è per 10 porzioni. Il boccale del Thermomix contiene al massimo 2,2 litri: non raddoppiare le quantità senza verificare questo limite.
Come si conserva questa ricetta?
4 giorni in frigorifero.
Su quale modello di Thermomix si può preparare?
Le impostazioni indicate (tempo, temperatura, velocità, senso di rotazione) funzionano sul Thermomix TM5, TM6 e TM7. Segui i passaggi in ordine, uno alla volta.
