Gli éclair Thermomix sembravano una sfida da pasticcere professionista, ma con il boccale diventano molto più facili. La pasta choux, base di bignè, éclair e profiteroles, si cuoce e si mescola in un solo recipiente. Inoltre il risultato è leggero, vuoto e pronto da farcire.
Pasta choux passo dopo passo
Scalda acqua, burro e sale nel boccale a 100 gradi. Quando bolle, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola a velocità 4. Poi lascia intiepidire e unisci le uova una alla volta. L’impasto deve essere lucido e scendere lentamente dalla spatola.
Dopo forma gli éclair con una sac à poche. Inforna senza aprire il forno finché non sono dorati e asciutti. Se apri troppo presto, si sgonfiano. Per questo conviene avere pazienza.
Ripieni e glasse per i tuoi éclair Thermomix
La classica crema pasticcera non delude mai, ma puoi usare anche panna montata, crema al cioccolato o al caffè. Taglia gli éclair a metà oppure pungi la base e farcisci con la sac à poche. Poi coprili con una glassa al cioccolato o allo zucchero.
Per una festa servi tanti bignè piccoli in una piramide. In alternativa fai i profiteroles con gelato e salsa calda al cioccolato. Farciscili poco prima di servire, perché l’umidità ammorbidisce la pasta.
Se è la prima volta che fai la pasta choux, inizia con dei bignè piccoli: cuociono prima e ti fanno prendere confidenza. Non scoraggiarti se il primo tentativo è irregolare, perché con la pratica migliora subito.
I gusci vuoti si conservano in un contenitore chiuso un paio di giorni, oppure si congelano senza ripieno. Scaldali qualche minuto in forno per ridare croccantezza.
Infine lascia raffreddare gli éclair su una griglia e farciscili solo quando sono freddi. Così la crema non si scioglie e il ripieno mantiene la forma.
Per continuare con i dolci visita le creme e dessert al cucchiaio o i biscotti e cookies. Se preferisci qualcosa di più semplice guarda brioche, crêpes e waffle. Tutto è nella pasticceria Thermomix.
Éclair, religieuse, profiterole e Paris-Brest: dolci di pasta choux con il tuo Thermomix.
7 recettes
Pasticceria
Bignè craquelin con crema alla vaniglia
Pasticceria
Chouquettes con zucchero in granella
Pasticceria
Eclair al caramello e burro salato
Pasticceria
Eclair alla vaniglia con glassa bianca
Pasticceria
Paris-Brest alla crema pralinata
Pasticceria
Profiteroles con gelato alla vaniglia e salsa al caramello
Pasticceria
Religieuse al caffè
Ogni éclair thermomix nasce dalla pasta choux, che con il boccale riesce senza fatica. Qui trovi 7 ricette di éclair, chouquettes, religieuse, profiteroles e Paris-Brest. Ogni scheda indica durata, temperatura, velocità e senso di rotazione. Così prepari dolci da pasticceria in casa tua.
Éclair thermomix e dolci di pasta choux
Per iniziare, prova Eclair alla vaniglia con glassa bianca. Poi scegli Eclair al caramello e burro salato per un gusto più intenso. Se ami i dolci scenografici, Paris-Brest alla crema pralinata fa colpo. Inoltre Bignè craquelin con crema alla vaniglia hanno una crosticina croccante.
La pasta choux senza errori
La pasta è pronta quando si stacca dalle pareti e forma una palla liscia. Poi aggiungi le uova a poco a poco. Il consiglio della cuoca Tiha è non aprire il forno nei primi minuti. Altrimenti i bignè si sgonfiano. Lascia raffreddare prima di farcire. Non superare 2,2 litri nel boccale.
Ogni scheda vale per TM5, TM6 e TM7. Inoltre trovi la conservazione e una breve FAQ. Quindi puoi preparare la pasta e le creme in anticipo. Per un risultato regolare, forma i bignè con una tasca da pasticcere e distanziali sulla placca. Poi cuoci fino a una bella doratura. Ogni éclair thermomix merita una farcia fresca, quindi prepara la crema con cura.
Domande frequenti
Perché i bignè si sgonfiano?
Di solito si apre il forno troppo presto o la cottura è stata breve. Segui il tempo indicato nella ricetta.
Posso farcire gli éclair in anticipo?
È meglio farcire poco prima di servire, così la pasta resta croccante. La crema si prepara il giorno prima.
Posso scaricare la ricetta di ogni éclair thermomix?
Sì, ogni ricetta ha il suo PDF gratuito. Puoi anche copiarla per Cookidoo.
