Klassisches Kalbsfrikassee mit Zitrone

Klassisches Kalbsfrikassee mit Zitrone : Das Kalbsfrikassee wie früher: zartes Fleisch, samtige Sauce mit Sahne gebunden und mit einem Spritzer Zitrone verfeinert.

• 6 Portionen
• Zubereitung 25 min
• Garzeit 75 min
• Gesamt 100 min
• Niveau mittel
• Geräte TM7 · TM6 · TM5

Zutaten : klassisches kalbsfrikassee mit zitrone

• 1000 g Kalbsschulter
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel, mit einer Nelke gespickt
• 250 g Champignons
• 800 ml Wasser
• 1 Suppengrün-Bund
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 2 Eigelb
• 150 g Creme fraiche
• 1 Zitrone
• 2 TL Salz

Zubereitung : klassisches kalbsfrikassee mit zitrone

1. Wasser, das in Stücke geschnittene Kalbfleisch, Zwiebel, Möhren, Suppengrün und Salz in den Mixtopf geben.
2. Das Kalbfleisch garen. 50 min100°CStufe 1Linkslauf
3. Die Champignons hinzufügen und weitergaren. 10 min100°CStufe 1Linkslauf
4. Fleisch und Gemüse abgießen und die Brühe auffangen. Den Mixtopf ausspülen.
5. Aus Butter, Mehl und 500 ml Brühe eine Mehlschwitze zubereiten. 8 min90°CStufe 3
6. Vom Herd genommen Eigelb, Sahne und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. 20 secStufe 3
7. Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit Reis servieren.

Aufbewahrung: 2 Tage im Kühlschrank.

Dieses Gericht gelingt dir ohne Stress mit einfachen Zutaten. Rechne insgesamt mit etwa 100 Minuten. Alle Einstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe und Drehrichtung) funktionieren beim Thermomix TM5, TM6 und TM7. Folge den Schritten der Reihe nach, dann klappt es sicher. Du kannst das Rezept außerdem als PDF herunterladen oder in Cookidoo kopieren und sofort kochen.