Thermomix Teig ist die Grundlage aller Patisserie. Diese Rubrik versammelt Mürbeteig, süßen Mürbeteig, Blätterteig und Brandteig, die Grundteige, die du in vielen Rezepten wiederverwendest. Wenn du diese beherrschst, backst du fast jede Torte, jeden Kuchen und jedes Gebäck.
Warum du Thermomix Teig selbst machst
Selbst gemachter Teig schmeckt besser, und du bestimmst die Zutaten. Der Thermomix bereitet Mürbeteig in weniger als einer Minute zu: Du gibst kalte Butter, Mehl und eine Prise Salz hinein und mixst im Turbo, bis die Masse krümelig ist. Ein Löffel kaltes Wasser bindet sie. Der Teig bleibt kühl, und das sorgt für einen knusprigen Biss.
Der süße Mürbeteig enthält zusätzlich Zucker und ein Eigelb. Er passt zu Obsttorten und Törtchen, weil er seine Form hält und leicht süß schmeckt. Bereite die doppelte Menge zu und friere die Hälfte ein, dann ist immer ein Dessert in Reichweite.
Blätterteig und Brandteig
Blätterteig braucht mehr Zeit, doch der Aufwand lohnt sich. Der Mixtopf macht den Grundteig, und du faltest danach mehrmals Butter ein. Lass den Teig zwischen den Touren ruhen. So entstehen leichte, knusprige Schichten, die im Ofen aufgehen.
Brandteig funktioniert anders, denn du kochst ihn vor der Zugabe der Eier ab. Daraus werden Eclairs, Profiteroles und herzhafte Windbeutel. Weil der Teig vorgegart ist, geht er auf und bleibt innen hohl.
Tipps für perfekten Teig
Verwende sehr kalte Butter und knete den Teig nie zu lange. Lass ihn außerdem vor dem Ausrollen ruhen, sonst schrumpft er im Ofen. Wickle ihn in Folie und bewahre ihn zwei Tage im Kühlschrank auf, im Gefrierfach länger.
Lege dir von jedem Teig eine Dose in den Gefrierschrank. An einem hektischen Tag musst du ihn nur auftauen, ausrollen und füllen. Diese Gewohnheit spart jeden Monat Stunden.
Mit dem fertigen Teig probierst du Windbeutel und Eclairs oder eine Obsttorte von der Seite Thermomix Gebäck. Als Füllung eignen sich Cremes und Puddings.
Mürbeteig, süßer Mürbeteig, Blätterteig, Brandteig: die Grundteige der Patisserie mit deinem Thermomix.
5 recettes
Gebäck
Brandteig Grundrezept
Gebäck
Mürbeteig mit Butter
Gebäck
Schneller Blätterteig
Gebäck
Selbstgemachter Mürbeteig aus dem Thermomix
Gebäck
Süßer Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln
Thermomix Teig gelingt in Minuten, weil der Mixtopf Butter und Mehl gleichmäßig verbindet. Hier findest du fünf Grundteige: Mürbeteig, süßer Mürbeteig, Blätterteig und Brandteig. Jedes Rezept nennt Dauer, Temperatur, Rührstufe und Drehrichtung.
Grundteige im Überblick
Zuerst lohnt sich Mürbeteig mit Butter für herzhafte Quiches. Danach passt Süßer Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln zu Tartes. Außerdem gelingt Schneller Blätterteig schneller als gedacht. Für Eclairs brauchst du Brandteig Grundrezept.
Thermomix Teig richtig kühlen
Arbeite mit kalter Butter und lasse den Teig ruhen. Deshalb bleibt er mürbe und lässt sich leichter ausrollen. Fülle den Mixtopf nie über 2,2 Liter. Tihas Tipp zeigt dir, wann der Teig fertig ist. Außerdem lädst du jedes Rezept als kostenloses PDF herunter und kopierst es für Cookidoo. Guter Thermomix Teig braucht keine lange Knetzeit.
Ein Grundteig ist die Basis für viele Rezepte. Deshalb lohnt es sich, ihn sicher zu beherrschen. Der Mixtopf verbindet Mehl und Butter schnell und gleichmäßig. Danach ruht der Teig im Kühlschrank. Außerdem lassen sich Grundteige gut vorbereiten. So hast du jederzeit eine Basis für Quiche, Tarte oder Windbeutel. Wer Thermomix Teig einmal gemeistert hat, backt entspannter. Dabei zählt vor allem die Temperatur der Butter. Außerdem hilft ein kurzer Blick auf die Konsistenz im Mixtopf. Tihas Tipp nennt dir bei jedem Grundteig, woran du den richtigen Punkt erkennst.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Teig ruhen?
Das hängt vom Rezept ab. Eine Ruhezeit im Kühlschrank steht immer dabei.
Kann ich Teig einfrieren?
Ja, Mürbeteig lässt sich gut einfrieren. Taue ihn vor dem Ausrollen im Kühlschrank auf.
Warum reißt mein Teig?
Meist war er zu warm oder zu trocken. Kühle ihn kurz und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.
