Windbeutel und Eclairs

Thermomix Eclairs beweisen, dass ein Klassiker aus der Bäckerei in deiner Reichweite liegt. Diese Rubrik umfasst Eclairs, Religieuses, Profiteroles und Paris-Brest, alle aus Brandteig. Der Thermomix gart den Teig und die Creme, und du konzentrierst dich auf das Spritzen und Backen.

Brandteig für Thermomix Eclairs zubereiten

Der Brandteig beginnt mit Wasser, Butter, Salz und Mehl. Der Mixtopf erhitzt alles auf 100 Grad und röstet den Teig dabei ab. Danach gibst du die Eier einzeln auf niedriger Stufe dazu. Der Teig muss in einem Band langsam vom Spatel fallen.

Spritze den Teig zu Fingern für Eclairs, zu Kugeln für Profiteroles oder zu einem Kranz für Paris-Brest. Backe zuerst bei hoher Temperatur und senke sie dann. Öffne die Ofentür nicht zu früh, sonst fällt das Gebäck zusammen.

Füllungen und Glasuren

Zu den klassischen Füllungen zählen Vanille-, Schokoladen- und Kaffeecreme. Für ein Paris-Brest gehört traditionell eine Pralinencreme dazu. Fülle die Hüllen erst, wenn sie kalt sind, mit einem Spritzbeutel. Tauche die Oberseite danach in Glasur oder bestreue sie mit Zucker und Mandeln.

Religieuses bestehen aus zwei Brandteigkugeln, einer großen und einer kleinen, die mit Creme verbunden sind. Sie wirken schwierig, doch die Schritte bleiben einfach. Profiteroles sind noch leichter: Serviere sie mit Eis und warmer Schokoladensauce.

Übe das Spritzen zuerst auf Backpapier. Wenn die Form stimmt, backst du die Hüllen gleichmäßig, und sie sehen aus wie vom Konditor.

Zeitplanung und Lagerung

Backe die Hüllen im Voraus und friere sie ein. Wenn die Gäste kommen, füllst und glasierst du sie. So servierst du frisches Gebäck ohne Stress. Iss gefüllte Eclairs innerhalb eines Tages, denn die Hülle wird weich.

Für eine Familie wählst du Eclairs mit Schokoladencreme, die allen schmecken. Für Gäste backst du ein großes Paris-Brest und schneidest es am Tisch auf. Beide Ideen zeigen, was ein einfacher Brandteig kann.

Andere cremige Füllungen findest du bei Cremes und Puddings. Für etwas Süßes zwischendurch sieh dir Süßigkeiten und Eis an. Die Seite Thermomix Gebäck listet den Rest.

Eclairs, Religieuses, Profiteroles und Paris-Brest: Brandteiggebäck mit deinem Thermomix.

7 recettes

Gebäck Eclairs mit Salzbutterkaramell 85 min · 8 Portionen · schwer Gebäck Eclairs mit Vanille und weißer Glasur 80 min · 8 Portionen · schwer Gebäck Paris-Brest mit Nusspraline-Creme 100 min · 8 Portionen · schwer Gebäck Profiteroles mit Vanilleeis und Karamellsoße 60 min · 6 Portionen · mittel Gebäck Religieuses mit Kaffeecreme 95 min · 6 Portionen · schwer Gebäck Windbeutel mit Knusperhaube und Vanillecreme 80 min · 8 Portionen · schwer Gebäck Windbeutelchen mit Hagelzucker 45 min · 8 Portionen · mittel