Blanquette de veau traditionnelle au citron

La blanquette de veau d'autrefois : viande fondante, sauce veloutée liée à la crème et relevée d'un trait de citron.

• 6 personnes
• Préparation 25 min
• Cuisson 75 min
• Total 100 min
• Niveau moyen

Ingrédients

• 1000 g d'épaule de veau
• 3 carottes
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 250 g de champignons de Paris
• 800 ml d'eau
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 jaunes d'œuf
• 150 g de crème fraîche
• 1 citron
• 2 c. à café de sel

Préparation

1. Mettre l'eau, le veau en morceaux, l'oignon, les carottes, le bouquet garni et le sel dans le bol.
2. Cuire le veau. 50 min100°Cvitesse 1sens inverse
3. Ajouter les champignons et poursuivre. 10 min100°Cvitesse 1sens inverse
4. Égoutter la viande et les légumes en gardant le bouillon. Rincer le bol.
5. Préparer le roux avec le beurre, la farine et 500 ml de bouillon. 8 min90°Cvitesse 3
6. Hors du feu, ajouter les jaunes, la crème et le jus de citron et mélanger. 20 secvitesse 3
7. Napper la viande de sauce et servir avec du riz.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur.