As massas Thermomix são a base de toda a confeitaria: brisée, sablée, folhada e choux. Quando você domina essas quatro, a maior parte das sobremesas fica ao alcance. O copo de 2,2 litros mistura, amassa e até cozinha, com tempos e velocidades sempre indicados.
Massa brisée e massa sablée
A brisée é neutra e serve para tortas doces ou salgadas. A sablée é mais doce e amanteigada, perfeita para tortas de frutas. Ambas pedem ingredientes frios e pouca mistura, pois o glúten em excesso deixa a massa dura.
No Thermomix, a regra é simples: poucos segundos em velocidade 5 ou 6, e depois descanso na geladeira. Embrulhe em filme e guarde por até dois dias, ou congele por semanas. Assim, você sempre tem uma base pronta.
Massa folhada e massa choux
A folhada pede paciência, porque envolve dobras sucessivas e repouso entre elas. O copo prepara a massa base, o que poupa muito tempo. Já a massa choux é cozida antes de ir ao forno, e o resultado infla sozinho, formando uma casca oca.
Cada tipo tem seu uso. A folhada rende mil-folhas e folhados. A choux produz bombas e profiteroles. As duas dependem de forno bem quente no início.
Como organizar suas massas básicas Thermomix
Faça uma sessão de preparo por mês: duas bolas de brisée, duas de sablée, e congele tudo em porções. Rotule com a data e o tipo. Na véspera, passe para a geladeira, e a massa descongela devagar.
Depois, aplique as massas nos biscoitos e cookies, nos cremes e sobremesas de colher ou nos brioches, crepes e waffles. Os doces e sorvetes completam o repertório. A página Confeitaria Thermomix mostra todas as rubricas, e cada receita pode ser baixada em PDF.
Massa brisée, sablée, folhada, massa choux: as massas básicas da confeitaria com o seu Thermomix.
5 recettes
Confeitaria
Massa de bomba básica
Confeitaria
Massa doce com farinha de amêndoas
Confeitaria
Massa folhada rápida
Confeitaria
Massa podre de manteiga
Confeitaria
Massa sablée caseira no Thermomix
As massas thermomix são a base de todo bom doce ou torta salgada. Aqui você encontra 5 receitas: massa podre, sablée, massa folhada rápida, massa de bomba e massa doce de amêndoas. Cada ficha indica tempo, velocidade e sentido de rotação. Assim você prepara a base certa em poucos minutos.
Massas thermomix para cada preparo
Para uma torta clássica, escolha Massa sablée caseira no Thermomix. Já Massa podre de manteiga é ideal para tortas salgadas. Quem gosta de doces elegantes prova Massa doce com farinha de amêndoas. Além disso, Massa de bomba básica serve para éclairs e profiteroles, e Massa folhada rápida poupa horas.
Como trabalhar a massa
A manteiga deve estar gelada e as mãos pouco quentes. No copo, trabalhe em velocidade baixa e pare quando a massa se juntar. A dica da cozinheira Tiha é deixar a massa descansar na geladeira, embalada em filme. Depois abra com um rolo levemente enfarinhado. Todas as receitas são sem carne de porco e sem álcool.
Cada ficha vale para TM5, TM6 e TM7. Além disso, você vê a conservação e uma breve FAQ. Se tiver pouco tempo, prepare a base no dia anterior e guarde na geladeira. Com estas massas thermomix, a confeitaria vira um gesto de todo dia.
Perguntas frequentes
Posso congelar as massas?
Sim, embrulhe bem em filme. Cada ficha indica como conservar.
Por que a massa sablée quebra?
Em geral ela está quente demais ou foi muito trabalhada. Deixe descansar na geladeira e abra com delicadeza.
Posso baixar as massas thermomix?
Claro, cada receita tem seu PDF gratuito. Você também pode copiá-la para o Cookidoo.
