عجائن أساسية

عجائن thermomix هي المفتاح الذي يفتح لك باب المعجنات كلها. عجينة بريزيه وعجينة سابليه وعجينة مورّقة وعجينة الشو، كل واحدة منها تصلح لعشرات الوصفات. وبفضل جهاز Thermomix تتقنها دون خبرة سابقة.

أربع عجائن، استخدامات كثيرة

البريزيه عجينة مالحة غير محلاة، تناسب الفطائر والكيش والتارت المالحة. أما السابليه فأغنى بالزبدة والسكر، وهي مثالية للتارت الحلوة. وتصنع المورّقة طبقات هشة تنتفخ في الفرن، في حين تعطي الشو الإكلير والبروفيترول.

القاعدة الذهبية لكل هذه العجائن هي برودة الزبدة وقلة العجن. فالعجين الذي يُعجن طويلًا يفقد هشاشته. لذلك استعمل نبضات قصيرة على السرعة المتوسطة، ثم أوقف الجهاز فور تجانس الخليط.

كيف تنظم عجائن thermomix؟

ضاعف الكمية في كل مرة، ثم قسّم العجين أقراصًا وجمّد ما لا تحتاجه. فعند الحاجة تذيبه في الثلاجة طوال الليل. وهكذا تصبح أي تارت أو فطيرة جاهزة في وقت قصير.

لفّ العجين بإحكام في غلاف شفاف كي لا يجف. وتبقى العجينة المكسرة صالحة ثلاثة أيام في الثلاجة وعدة أسابيع في المجمد. أما عجينة الشو فتُخبز فور تحضيرها.

بعد تعلّم الأساسيات، افتح معجنات Thermomix لتستعمل ما تعلمته، وجرّب حلوى ومثلجات وبريوش وكريب ووافل وبسكويت وكوكيز وكريمات وحلويات ملعقة لتطبيق العجائن في وصفات متنوعة.

أخطاء شائعة في عجائن thermomix

أكثر الأخطاء شيوعًا هو إضافة ماء كثير، فتصبح العجينة لزجة وتنكمش في الفرن. ولذلك أضف الماء ببطء وفي النهاية فقط. والخطأ الثاني هو الفرن غير الساخن بما يكفي، لأن الحرارة العالية في البداية تصنع القشرة الهشة.

وأخيرًا لا تمدّ العجينة أكثر من اللازم، وانثر قليلًا من الدقيق على الطاولة. فإن تمزقت، فرقّعها بقطعة صغيرة منها واضغط بأصابعك. إنها حيلة بسيطة تنقذ كل تارت.

عجينة بريزيه وعجينة سابليه وعجينة مورّقة وعجينة الشو: العجائن الأساسية للمعجنات بجهاز Thermomix.

5 recettes

معجنات عجينة الشو الأساسية 45 min · 8 حصص · متوسط معجنات عجينة بريزيه بالزبدة 35 min · 8 حصص · سهل معجنات عجينة سابليه منزلية بـ Thermomix 30 min · 8 حصص · سهل معجنات عجينة سكرية بمسحوق اللوز 30 min · 8 حصص · سهل معجنات عجينة مورقة سريعة 55 min · 8 حصص · متوسط