Las masas Thermomix son la base de casi toda la repostería: masa quebrada, hojaldre rápido, masa de pizza, masa de brioche y masa para empanadas. El vaso amasa en segundos, de modo que ahorras tiempo y esfuerzo. Además, los resultados son siempre regulares.
Por qué dominar las masas básicas
Con una buena masa preparada, cualquier receta se vuelve fácil. Hacer la masa un día de calma y guardarla en la nevera o el congelador te adelanta mucho trabajo. Así, entre semana, solo hay que extender, rellenar y hornear.
Por otro lado, las masas caseras llevan pocos ingredientes y no contienen conservantes. Tú controlas la sal, el azúcar y la grasa. Además, el sabor de la mantequilla recién amasada no se compara con el de una masa industrial.
Consejos para amasar con el Thermomix
Usa los ingredientes fríos para las masas quebradas y hojaldradas, ya que el calor ablanda la mantequilla. Mezcla poco: unos segundos a velocidad 5 son suficientes. Para las masas con levadura, en cambio, utiliza la función espiga y deja fermentar tapada en un lugar templado.
Envuelve siempre la masa en film y déjala reposar antes de extenderla. De ese modo, el gluten se relaja y la masa no encoge. Si se pega, espolvorea un poco de harina sobre la encimera y sobre el rodillo.
Para conservar, congela la masa en bolas aplanadas, bien envueltas. Descongélala en la nevera la noche anterior. También puedes dividirla en porciones, así sacas solo lo necesario.
Con una masa lista en la nevera, cualquier tarde se convierte en un pequeño taller de cocina. Los niños pueden extender la masa y cortar formas con moldes. Además, practicar con masas básicas te da confianza para preparar recetas más complicadas más adelante. Por otro lado, anota los gramos y los tiempos que mejor te funcionan con tu modelo, ya sea TM5, TM6 o TM7. Así repites siempre el mismo resultado.
Con estas bases puedes preparar todas las cremas y postres de cuchara, los brioches, crepes y gofres o las galletas y cookies. Explora toda la sección de repostería para encontrar más ideas con tus masas.
Masa quebrada, masa sablée, hojaldre, masa choux: las masas básicas de la repostería con tu Thermomix.
5 recettes
Repostería
Masa de hojaldre rápida
Repostería
Masa de petisús básica
Repostería
Masa dulce con almendra molida
Repostería
Masa quebrada de mantequilla
Repostería
Masa sablé casera con Thermomix
Las masas thermomix salen en pocos minutos, porque el vaso une la mantequilla y la harina de forma uniforme. Aquí encuentras cinco masas básicas: hojaldre, quebrada, sablé, petisús y masa dulce. Cada receta indica tiempo, temperatura, velocidad y sentido de giro.
Masas básicas de un vistazo
Primero mira Masa quebrada de mantequilla, para quiches y tartas saladas. Luego usa Masa sablé casera con Thermomix en tus tartas. Además, Masa de hojaldre rápida sale más rápido de lo que piensas. Para los éclairs necesitas Masa de petisús básica.
Masas Thermomix y el frío
Trabaja con mantequilla fría y deja reposar la masa. Por eso queda tierna y se extiende mejor. No llenes el vaso por encima de 2,2 litros. El consejo de Tiha indica cuándo la masa está lista. Además, cada receta se descarga en PDF gratis y se copia para Cookidoo. Unas buenas masas thermomix no necesitan amasado largo.
Una masa básica es la base de muchas recetas. Por eso merece la pena dominarla. El vaso une harina y mantequilla con rapidez y de forma uniforme. Después la masa reposa en la nevera. Además, las masas básicas se preparan con antelación. Así tienes siempre una base para quiche, tarta o lionesas. Quien domina las masas thermomix una vez hornea con más calma.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debe reposar la masa?
Depende de la receta. El reposo en la nevera siempre aparece indicado.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, la masa quebrada se congela bien. Descongélala en la nevera antes de extenderla.
¿Por qué se rompe mi masa?
Suele estar muy caliente o muy seca. Enfríala un poco y añade algo de agua si hace falta.
