Ciasta Thermomix w wersji podstawowej to fundament całego cukiernictwa: kruche, kruche słodkie, francuskie i parzone. Gdy opanujesz te cztery, większość deserów jest w zasięgu ręki. Misa o pojemności 2,2 litra miesza, zagniata, a nawet gotuje, z podanym zawsze czasem i prędkością.
Ciasto kruche i kruche słodkie
Ciasto kruche jest neutralne i nadaje się do tart słodkich oraz wytrawnych. Kruche słodkie ma więcej cukru i masła, idealne do tart owocowych. Oba wymagają zimnych składników i krótkiego mieszania, bo nadmiar glutenu twardnieje.
W Thermomixie zasada jest prosta: kilka sekund na prędkości 5 lub 6, a potem odpoczynek w lodówce. Zawiń w folię i trzymaj do dwóch dni albo zamroź na tygodnie. Wtedy zawsze masz gotowy spód.
Ciasto francuskie i parzone
Francuskie wymaga cierpliwości, bo składa się z kolejnych zwinięć i odpoczynków. Misa przygotuje ciasto bazowe, co oszczędza dużo czasu. Ciasto parzone natomiast gotuje się przed pieczeniem, a potem samo rośnie i tworzy pustą skorupkę.
Każdy rodzaj ma swoje zastosowanie. Z francuskiego robisz mille-feuille i rogaliki. Z parzonego powstają ptysie i profiterole. Oba potrzebują mocno nagrzanego piekarnika na początku.
Jak zorganizować ciasta podstawowe Thermomix
Raz w miesiącu zrób sesję: dwie kule kruchego, dwie kruchego słodkiego i zamroź w porcjach. Opisz datą i rodzajem. Dzień wcześniej przełóż do lodówki, a ciasto rozmrozi się powoli.
Potem wykorzystaj je w ciastkach i herbatnikach, kremach i deserach w pucharkach albo brioszkach, naleśnikach i gofrach. Słodycze i lody uzupełniają repertuar. Strona Cukiernictwo Thermomix pokazuje wszystkie rubryki, a przepis pobierzesz w PDF.
Kruche, kruche słodkie, francuskie, parzone: podstawowe ciasta cukiernicze w Twoim Thermomixie.
5 recettes
Cukiernictwo
Domowe kruche ciasto z Thermomix
Cukiernictwo
Maślane ciasto kruche
Cukiernictwo
Podstawowe ciasto parzone
Cukiernictwo
Słodkie ciasto z mielonymi migdałami
Cukiernictwo
Szybkie ciasto francuskie
Dobre wypieki zaczynają się od dobrego ciasta, dlatego zebraliśmy tu pięć przepisów na ciasta thermomix. Znajdziesz kruche, kruche słodkie, francuskie i parzone. Wszystkie wyrobisz w misie, bez brudzenia stolnicy. Każdy przepis ma ustawienia dla TM5, TM6 i TM7.
Pięć ciast do każdej tarty i ptysia
Na tartę wybierz Domowe kruche ciasto z Thermomix albo Maślane ciasto kruche. Gdy potrzebujesz kruchego spodu z migdałami, zrób Słodkie ciasto z mielonymi migdałami. Natomiast na ptysie i eklerki przyda się Podstawowe ciasto parzone. Do szybkich wypieków użyj Szybkie ciasto francuskie.
Jak udają się podstawowe ciasta thermomix
Najpierw schłodź masło, bo ciepłe masło daje ciężkie ciasto. Potem miksuj krótko i przerwij, gdy składniki się połączą. Następnie owiń ciasto folią i odstaw do lodówki na czas z przepisu. Dlatego plan zaczynaj wcześniej. Wszystkie ciasta thermomix w tym dziale są bez wieprzowiny i alkoholu.
Ponadto przygotuj większą porcję ciasta. Kruche ciasto możesz zrobić wcześniej, a potem wykorzystać do kilku tart. Gdy planujesz słodki stół, ciasta thermomix pozwalają rozłożyć pracę na etapy. Dzięki temu w dniu przyjęcia tylko pieczesz i dekorujesz. Tiha podpowiada w przepisach, które ciasto lubi odpoczynek, a które trzeba użyć od razu.
FAQ
Dlaczego kruche ciasto się kurczy?
Zwykle było za długo wyrabiane albo nie odpoczęło w chłodzie. Pamiętaj o chłodzeniu przed pieczeniem.
Czy ciasto można przechowywać?
Owinięte folią wytrzyma w lodówce. Dokładny czas podajemy przy każdym przepisie.
Czy mogę pobrać przepis w PDF?
Tak, każdy przepis ma darmowy plik PDF. Możesz go też skopiować do Cookidoo.
