Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Un tajine sucré-salé : de l'agneau fondant à la cannelle, nappé de pruneaux caramélisés au miel et d'amandes grillées. Le plat des grandes tablées.

• 6 personnes
• Préparation 20 min
• Cuisson 75 min
• Total 95 min
• Niveau moyen

Ingrédients

• 900 g d'épaule d'agneau en morceaux
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 1 c. à café de sel
• 400 ml d'eau
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de miel
• 60 g d'amandes entières
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Mettre les oignons dans le bol, puis hacher. 5 secvitesse 5
2. Ajouter le beurre et les épices, puis faire revenir. 4 min100°Cvitesse 1
3. Ajouter l'agneau, le sel et l'eau.
4. Cuire à couvert en sens inverse jusqu'à ce que la viande soit tendre. 60 min100°Cvitesse 1sens inverse
5. Ajouter les pruneaux et le miel, puis cuire encore. 10 min100°Cvitesse 1sens inverse
6. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle.
7. Servir l'agneau et la sauce parsemés d'amandes et de sésame.

Conservation : 4 jours au réfrigérateur.