Soupe de légumes verts au persil et au citron

Une soupe vive et légère, pleine de légumes verts, qui se prépare en moins de trente minutes. Le persil et le citron lui donnent une belle fraîcheur.

• 4 personnes
• Préparation 15 min
• Cuisson 20 min
• Total 35 min
• Niveau facile

Ingrédients

• 250 g de courgettes
• 200 g de haricots verts
• 150 g d'épinards frais
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 g de huile d'olive
• 600 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 pincée de sel et poivre

Préparation

1. Couper les courgettes et la pomme de terre en cubes, et les haricots verts en tronçons.
2. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher. 5 secvitesse 5
3. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir. 3 min100°Cvitesse 1
4. Ajouter les courgettes, la pomme de terre, les haricots verts, l'eau et le cube de bouillon. Cuire. 15 min100°Cvitesse 1sens inverse
5. Ajouter les épinards et le persil effeuillé. Cuire encore. 3 min90°Cvitesse 1sens inverse
6. Ajouter le jus du citron, un peu de zeste, le sel et le poivre, puis mixer finement. 1 minvitesse 9
7. Servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement.