Sayadieh, riz au poisson et aux oignons caramélisés

Le plat de pêcheurs du Liban : du poisson blanc doré sur un riz brun parfumé au cumin, nappé d'oignons caramélisés et de pignons.

• 4 personnes
• Préparation 20 min
• Cuisson 50 min
• Total 70 min
• Niveau moyen

Ingrédients

• 700 g de filets de poisson blanc ferme
• 4 oignons
• 60 ml d'huile d'olive
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 300 g de riz long
• 700 ml d'eau
• 2 c. à café de sel
• 40 g de pignons
• 1 citron

Préparation

1. Mettre 3 oignons coupés en quartiers dans le bol avec la moitié de l'huile, puis les dorer lentement. 15 min120°Cvitesse 1sens inverse
2. Ajouter l'eau, les épices et le sel, puis porter à ébullition. 5 min100°Cvitesse 1sens inverse
3. Ajouter le riz rincé et cuire. 15 min100°Cvitesse 1sens inverse
4. Saisir le poisson 3 minutes par face dans le reste d'huile à la poêle.
5. Émincer le dernier oignon et le faire dorer dans la poêle avec les pignons.
6. Dresser le riz, poser le poisson dessus et garnir d'oignons et de pignons. Servir avec du citron.

Conservation : 1 jour au réfrigérateur.