Un biscuit croquant, une mousse caramel et des dés de poire fondants. Un entremets gourmand pour l'automne.
- 8 personnes
- Préparation 60 min
- Cuisson 15 min
- Total 75 min
- Niveau difficile
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Ingrédients
- 1 disque de sablé breton cuit de 20 cm
- 3 poires mûres
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre pour le caramel
- 300 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d'œufs
- 4 g d'agar-agar
- 250 ml de crème liquide entière très froide pour la chantilly
Préparation
- Couper les poires en petits dés et les poêler 5 minutes dans le beurre. Les répartir sur le sablé dans un cercle.
- Mettre le sucre dans le bol et préparer un caramel. 8 min120°Cvitesse 1
- Ajouter 300 ml de crème, les jaunes et l'agar-agar. 8 min90°Cvitesse 3
- Laisser tiédir cette crème caramel à température ambiante.
- Monter la chantilly dans le bol rincé et froid, avec le fouet. 1 min 30 secvitesse 3
- Incorporer la chantilly à la crème caramel, verser sur les poires et réfrigérer 6 heures.
Le conseil de Tiha
Laisse la crème tiédir sans qu'elle prenne, sinon la chantilly s'affaisse en la mélangeant.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Compte 60 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, soit 75 minutes au total.
Pour combien de personnes est cette recette ?
La recette est prévue pour 8 personnes. Le bol du Thermomix contient 2,2 litres au maximum : n'en double pas les quantités sans vérifier ce niveau.
Comment conserver cette recette ?
3 jours au réfrigérateur.
Sur quel modèle de Thermomix peut-on la faire ?
Les réglages indiqués (durée, température, vitesse, sens de rotation) se règlent sur le Thermomix TM5, TM6 et TM7. Suis les étapes dans l'ordre, étape par étape.
