Un jarret de veau fondant dans une sauce tomate, relevé d'une gremolata fraîche au citron et au persil. Un grand classique italien.
- 4 personnes
- Préparation 20 min
- Cuisson 80 min
- Total 100 min
- Niveau moyen
Ingrédients
- 4 tranche de jarret de veau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 20 g de huile d'olive
- 400 g de tomates concassées
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 citron non traité
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 2 c. à café de sel
Préparation
- Hacher l'oignon, les carottes et le céleri. 6 secvitesse 5
- Ajouter l'huile et faire revenir. 4 min100°Cvitesse 1
- Ajouter les tomates, le bouillon et le sel.
- Placer les tranches de veau debout dans le panier de cuisson et l'installer dans le bol.
- Cuire doucement. 70 min95°Cvitesse 1sens inverse
- Hacher finement le zeste du citron, l'ail et le persil à la main pour la gremolata.
- Servir le veau nappé de sauce et parsemé de gremolata.
Le conseil de Tiha
Ficelle chaque tranche autour de l'os pour que la viande reste bien en place.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
Compte 20 minutes de préparation et 80 minutes de cuisson, soit 100 minutes au total.
Pour combien de personnes est cette recette ?
La recette est prévue pour 4 personnes. Le bol du Thermomix contient 2,2 litres au maximum : n'en double pas les quantités sans vérifier ce niveau.
Comment conserver cette recette ?
3 jours au réfrigérateur.
Sur quel modèle de Thermomix peut-on la faire ?
Les réglages indiqués (durée, température, vitesse, sens de rotation) se règlent sur le Thermomix TM5, TM6 et TM7. Suis les étapes dans l'ordre, étape par étape.
